Ensalada arco iris

Ingredientes:

• 4 tomates.
• 2 zanahorias.
• 150g de maíz tierno (choclo).
• 100g de berros.
• 100g de lombarda.
• 100g de aceitunas (olivas).

Complementarios

• 4 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada añade 133 kcal a la receta, es decir, unas 33 kcal por ración).
• Sal marina (pág. 9)

Realización:

1. Lavar cuidadosamente los tomates, las zanahorias (previamente peladas), los berros y la lombarda.
2. Cortar los tomates y el resto de las hortalizas en trozos no muy grandes.- Disponer las hortalizas, el maíz y las aceitunas por colores.- Añadir el aceite y la sal.
3. Servir en el momento.

CONSEJOS PARA LA SALUD

En esta ensalada arco iris se combinan pigmentos vegetales de diversos tipos, que la hacen especialmente beneficiosa para:

• Las arterias, debido a que el beta-caroteno (provitamina A) de las zanahorias y del maíz, así como los otros pigmentos naturales que aporta esta ensalada, frenan la acumulación de colesterol en las arterias.
• La prevención del cáncer, por las vitaminas, minerales, antioxidantes y elementos fitoquímicos que contienen estas hortalizas crudas.
• El riñón por el escaso aporte de proteínas de este plato, lo que facilita la función renal.